1935.gadā Jelgavā tiek atvērta privāta lopkautuve un uzsākta gaļas pārstrāde. Šis tiek uzskatīts par uzņēmuma dibināšanas gadu. Drīz vien tur ražotie izstrādājumi kļūst pazīstami gan pilsētā, gan tās apkārtnē. Trīsdesmitajos gados Jelgavā, līdzīgi kā visā valstī, valda liela saimnieciska rosība. Arī tā laika jelgavnieki augstu vērtē smaržīgos kūpinājumus un dūmdesas, kas tiek gatavoti ar lielu rūpību, mīlestību un atbildību pret savu darbu. Gadiem ilgi prasmīgi meistari meklē vispiemērotākās sastāvdaļas, līdz beidzot izdodas izstrādāt vairākas oriģinālas receptes, kas kļūst par pamatu vēlākajām uzņēmuma „Jelgava” leģendāro delikatešu gatavošanas tradīcijām. 1944. gadā LPSR Gaļas un piena rūpniecības ministrijas pakļautībā darbību sāk Jelgavas gaļas kombināts. Iesākumā tajā ir vien 17 štata darbavietas, taču attīstība notiek strauji. 1947. gadā uzņēmuma pakļautībā ir arī Bauskas nodaļa un vairākas palīgsaimniecības. Darbojas kautuve, desu cehs, gatavās produkcijas noliktava un „Desu darbnīca” Tērvetes ielā 67. Uzņēmuma īpašumā ir vairākas dzīvojamās mājas, kurās tiek izmitināti darbinieki. Piecdesmitajos gados uzņēmumā jau strādā vairāk nekā 60 darbinieku, tiek atvērti jauni cehi. Kombinātam pieder divi zirgi – Juzis un Juris, tiek nolemts pirkt automašīnu GAZ-AA. Neskatoties uz grūtībām, visi plāni tiek izpildīti priekšlaikus. Pieprasījums pēc kvalitatīviem gaļas izstrādājumiem ir ļoti augsts. 1957. gadā uzņēmums tiek pārdēvēts par Rīgas gaļas un konservu kombināta Jelgavas nodaļu, bet, sākot ar 1959. gadu, tas atkal ir Jelgavas gaļas kombināts. Sešdesmitajos gados uzņēmuma darbinieku skaits pārsniedz divus simtus. Kombināta pakļautībā ir vairāki Jelgavas, Auces, Dobeles un Elejas dzīvnieku sagādes kantori un pārstrādes uzņēmumi. Tiek ražota arī atsevišķa produkcijas grupa – pusfabrikāti un kotletes. Darbojas putnu cehs. Kombināts kāpina saražotās produkcijas apjomus, darbojas ar pilnu jaudu. Pircēji ir iecienījuši Jelgavas gaļas kombināta produkciju: gan ikdienā, gan svētkos vai katrā apkārtnes mājā uz galda atrodas kāds smaržīgs desas luņķis. 1986. gadā Jelgavas gaļas kombināts tiek pakļauts LPSR Agrorūpnieciskajai komitejai. Uzņēmums darbojas pēc tiem pašiem principiem kā iepriekš, taču pārmaiņu tuvums jau ir jūtams. 1994. gadā Jelgavas gaļas kombināts tiek pārveidots par valsts akciju sabiedrību „Jelgavas gaļas kombināts” un nodots privatizācijai. Deviņdesmitajos gados tiek ražoti septiņu grupu produkti – vairāk nekā simt nosaukumu: gaļa, visdažādākās desas un daudzi citi izsmalcināti gardumi.